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一、酸菜炒腊肉

食材：酸菜500g 自制腊肉250g 油适量 糖适量 蚝油适量 蒜子10g 青红椒150g

制作工艺：

1、准备食材，把酸菜切成丝，腊肉切成小条，放入清水中浸泡去去咸味

2、青红椒切丝，蒜子剁成末，锅内不放油，把酸菜放干煸，当酸菜里的水气煸炒至干爽时，盛出备用

3、同样，锅内不放油，把腊肉放入锅内干煸，煸出腊香味，并且出油

4、这时就可以把蒜末放入炒出香味，再把青红椒也放入锅内翻炒

5、青红椒炒至断生后，放入酸菜丝，翻炒均匀，然后放入适量的盐与糖。

6、再来点蚝油提味，大火翻炒均匀，即可出锅。

二、鱼香蒜苔炒腊肉

食材：蒜苔300g 腊肉150g 郫县豆瓣酱40g 糖3茶匙 醋2茶匙 生抽1茶匙 料酒1茶匙 淀粉1/2茶匙 蒜2瓣 葱少许 红椒少许

制作工艺：

1、锅内加水、少许黄酒把腊肉放入煮到成熟捞出

2、蒜苔和红椒分别切寸段，煮熟的腊肉先切片在改切成条备用。

3、葱、蒜切碎，糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙、蒜碎、葱末调成鱼香汁。

4、热锅凉油，小火把郫县豆瓣酱炒香，炒出红油，倒入腊肉条翻匀

5、加入蒜苔段炒出香味，最后加入红椒丝，烹入鱼香碗汁翻炒均匀出锅。

三、腊肉炒冬笋

食材：冬笋250g 腊肉200g 青蒜50g 朝天椒1只 黄酒1汤匙 白砂糖1茶匙 干豆豉1茶匙 盐1/2茶匙 生抽1汤匙 油1汤匙

制作工艺：

1、腊肉切片，冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝

2、大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用

3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状

4、炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖、盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。